カルサイラボへようこそ
カルサイラボは、毎日の食卓をもっと楽しく、もっと美味しくするための場です。
Culinary（料理）とScience（科学）の視点を融合させた料理教室を目指し、Culinary Science Labを略して「カルサイラボ」と名付けました。
現在は、料理教室の開催に向けて準備中ですが、それまでの間、食や調理に関するコラムを毎週更新していきます。科学的な視点を交えながら、日々の料理に役立つ情報をお届けしますので、ぜひチェックしてみてください。
将来的には、東京・品川で、アットホームな雰囲気の少人数制料理教室を開く予定です。一人ひとりが実際に手を動かしながら学べる実習形式で、料理の経験は問いません。初心者の方でも安心してご参加いただけるよう、ていねいにサポートいたします。
カルサイラボでは、科学的根拠に基づく調理についても学べます。食材の特性や調理のメカニズムを理解することで、より美味しく、より健康的な料理を作れるようになります。
カルサイラボの主宰者は、長年、食品と化学物質のリスク管理に携わってきた食品と化学の専門家です。
幅広い視点から食と科学のつながりを探求し、わかりやすく伝えることを大切にしています。
📌 こんな方におすすめ！
「料理が得意ではないけれど、家で美味しいご飯を作りたい」→→→レシピ通りに作ってもうまくいかないのはなぜ？
「毎日の献立に悩んでいる」→→→ 栄養バランスを考えつつ、手軽に作れる食事の組み合わせを知りたい
「気軽に通える料理教室を探している」→ →→ただ習うだけでなく、理論も学べる料理教室を探している
「ヘルシーな食事を作りたいけれど、何が本当に体にいいのかわからない」→→→ 世の中の健康情報が多すぎて、何を信じればいいのかわからない
「料理の時短テクニックを知りたい」 →→→ 効率よく、美味しく作る方法を知りたい
そんな方にぴったりの場です。
まずは、コラムを通して料理の知識や楽しさに触れていただければと思います。
コラム
- 砂糖税で何が変わる？ 世界の経験から考える
1. はじめに― 前回のおさらいと今回のテーマ 前回のコラム（2025年9月23日号）では「砂糖税入門」と題して、砂糖税の制度設計や導入国の概要をご紹介しました。砂糖税は、健康被害が指摘される砂糖の過剰摂取を抑えるために […] - 砂糖税入門 ― 世界で広がる“甘さのルール”をわかりやすく解説1. はじめに：なぜ“税”が甘さ対策になるのか？ ここ数回のコラムでは、飲料のラベルから砂糖量を換算する方法（2025年8月26日号）、異性化糖と砂糖との違い（2025年9月2日号）、日本発の技術史（2025年9月9日号 […]
- 日本人の“自由糖”はどこから来る？
1. はじめに：自由糖とは何か ここ数回のコラムでは、飲料のラベルから砂糖量を換算する方法（2025年8月26日号）や、異性化糖と砂糖との違い（2025年9月2日号）、さらには日本発の技術史（2025年9月9日号）を紹介 […] - 日本から世界へ！ 異性化糖の誕生ヒストリー
1. まずは前回のおさらいから 2025年8月26日号のコラムでは、清涼飲料に含まれる砂糖量を角砂糖に換算して「量を見える化する」方法を紹介しました。続く2025年9月2日号のコラムではさらに一歩進めて、「異性化糖とは何 […] - 異性化糖って知ってますか？～砂糖とはちょっと違う甘さの正体～
1. はじめに： 先週のコラム（2025年8月26日号）では、飲料ラベルから「どれだけ砂糖が入っているか」を角砂糖換算で見える化する方法を紹介しました。今回はその続きとして「どの糖が使われているのか」に目を向けてみましょ […]