卵の科学 ― 熱と泡立ちが生む“おいしさの変化”
2025年10月21日
1. はじめに：卵の不思議をひもとく ― 家庭で学ぶ食の科学 これまでのコラムでは、砂糖や異性化糖などの「糖類」を通して、食べもののおいしさを科学的な視点から考え、その背景にある制度や文化の違いにも触れてきました。たとえ […]
小麦粉の種類と使い分け方｜薄力粉・中力粉・強力粉の違いと選び方のコツ
2025年6月10日
1. はじめに：「パンが膨らまない」「クッキーがサクサクしない」…その原因、もしかしたら小麦粉かも？ これまでのコラムでは、砂糖に焦点をあて、その保存性や加熱による性質変化、健康リスクや制度比較といった科学的・文化的視点 […]