砂糖と糖質を整理する：科学的視点と日本の食卓から新着!!
1. はじめに：砂糖も糖質も「避けるべきもの」？ これまでのコラムでは、「白砂糖は体に悪い」という誤解の検証に始まり、砂糖の保存性や加熱による香りと風味の科学的な変化、温度ごとの性質の変化の可視化、さらには、WHO（世界 […]
カラメルソースの“最適加熱温度”を探る
1. はじめに カラメルソースは、プリンのおいしさを大きく左右する存在です。 ほんのり甘い香りもよいけれど、少し苦味が加わることで大人の味わいになります。 そこで、今回は、「焦がし具合」が味にどう影響するのかを確かめるた […]
温度で見える、砂糖の“おいしさの変化点”
1. はじめに：砂糖水を温めると何が起きる？ 2025年4月15日号のコラム（『砂糖×熱＝おいしさの化学反応！』）では、砂糖を加熱するとどのように物性が変わるのか、温度範囲別に科学的な解説を行いました。具体的には以下のよ […]
砂糖の取り扱いは国によってどう違う？─WHO・欧米・日本の制度比較と日本らしさのヒント
1. はじめに：砂糖は世界中で使われるのに、取り扱いはバラバラ？ ※本コラムでは、制度や文化的背景など、やや理屈っぽい内容も含まれます。調理に関心のある方には少し遠回りに感じられるかもしれませんが、砂糖をより深く理解する […]
砂糖の健康リスクとは？WHOが推奨する摂取量と科学的根拠をわかりやすく解説
1. はじめに：WHOの砂糖摂取基準と現代の摂取量 以前のコラムで、白砂糖に対する誤解や、砂糖を過剰に悪者視する風潮について考えました。その中で、世界保健機関（WHO）が示す「砂糖摂取量の目安」についても簡単に紹介しまし […]
砂糖と香りの関係：風味を引き立てる科学
1. はじめに：砂糖と香りの不思議な関係 これまで、砂糖の健康への影響、保存性、加熱による味や香りの変化について科学的に見てきました。今回は「香り」に注目します。砂糖が料理やお菓子の風味をどのように引き立てているのか、そ […]
砂糖 × 熱 = おいしさの化学反応！その仕組みに迫る
1. はじめに：砂糖は加熱するとどう変わる？ 砂糖はそのままでも甘くておいしいですが、加熱すると香りや色、風味が変化するのを知っていますか？ 例えば…プリンのカラメルソース → 砂糖を加熱すると茶色くなるクッキーやパンの […]
砂糖がなぜ食品の保存に使われるのか？その科学的メカニズム
1. 砂糖を控えた食品で起きた事故の背景 近年、健康志向の高まりから「防腐剤不使用・砂糖少なめ」の食品が増えています。しかし、これが予期せぬ問題を引き起こすこともあります。 例えば、以前にイベント会場で販売した焼き菓子を […]
白砂糖は体によくない？科学的に考える
1.「白砂糖は体に良くない」という話は本当？ 「白砂糖は体に悪い」と耳にしたことがある人は多いのではないでしょうか？そのため、未精製の茶色い砂糖や黒砂糖を選ぶ人も増えているようです。けれども、この話は科学的に正しいのでし […]