焼き餃子の皮を自分で作ろう！【簡易比較実験編】～粉と水温で、どこまで食感は変わるのか？～
2025年7月15日
1. はじめに：今回は“実験編”です！ 前回の2025年7月8日号のコラムでは、小麦粉の種類や水温によって、餃子の皮の仕上がりがどのように変わるのかを、調理科学の視点から整理しました。でも、やはり「食べてみないと違いはわ […]
焼き餃子の皮を自分で作ろう！～粉の選び方とおいしさを決める条件とは～
2025年7月8日
1. はじめに：餃子の「皮」まで手作りしてみませんか？ 前回の2025年7月１日号のお好み焼きのコラムでは、粉の種類の違いが食感や焼き上がりに影響を与えることを見てきました。同じ粉ものでも、わずかな配合の違いによって、“ […]
粉によって、お好み焼きの食感はどれだけ変わるのか？
2025年7月1日
1. はじめに：ふわトロ感は、粉の違いで生まれる？ 2025年6月24日号のコラムでは、薄力粉と強力粉からグルテンを実際に取り出して比較する実験を行い、粉の種類によって含まれるたんぱく質の量（＝主にグルテンのもとになる量 […]
小麦粉の“ちがい”を可視化する実験：グルテンを洗い出して比べてみた！
2025年6月24日
1. はじめに：粉のちがいを「手と目」で確かめよう 前回までのコラムでは、小麦粉の種類と使い分け、そしてグルテン形成の科学について解説しました。しかし、説明を読んだだけでは、「本当にそんなに違うの？」と半信半疑の方も多い […]
グルテンの科学─“こねる”ことで変わる食感のしくみ
2025年6月17日
1. はじめに：小麦粉と食感のカギを握る“グルテン”とは？ 2025年6月10日号のコラムでは、「薄力粉・中力粉・強力粉」の違いや、それぞれに適した料理を紹介しました。その中で登場したのが、小麦粉の食感を左右する重要な要 […]