カラメルソースの“最適加熱温度”を探る
2025年5月27日
1. はじめに カラメルソースは、プリンのおいしさを大きく左右する存在です。 ほんのり甘い香りもよいけれど、少し苦味が加わることで大人の味わいになります。 そこで、今回は、「焦がし具合」が味にどう影響するのかを確かめるた […]
温度で見える、砂糖の“おいしさの変化点”
2025年5月20日
1. はじめに：砂糖水を温めると何が起きる？ 2025年4月15日号のコラム（『砂糖×熱＝おいしさの化学反応！』）では、砂糖を加熱するとどのように物性が変わるのか、温度範囲別に科学的な解説を行いました。具体的には以下のよ […]