コラム
焼き餃子の皮を自分で作ろう!【簡易比較実験編】~粉と水温で、どこまで食感は変わるのか?~

1. はじめに:今回は“実験編”です! 前回の2025年7月8日号のコラムでは、小麦粉の種類や水温によって、餃子の皮の仕上がりがどのように変わるのかを、調理科学の視点から整理しました。でも、やはり「食べてみないと違いはわ […]

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コラム
焼き餃子の皮を自分で作ろう!~粉の選び方とおいしさを決める条件とは~

1. はじめに:餃子の「皮」まで手作りしてみませんか? 前回の2025年7月1日号のお好み焼きのコラムでは、粉の種類の違いが食感や焼き上がりに影響を与えることを見てきました。同じ粉ものでも、わずかな配合の違いによって、“ […]

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コラム
小麦粉の種類と使い分け方|薄力粉・中力粉・強力粉の違いと選び方のコツ

1. はじめに:「パンが膨らまない」「クッキーがサクサクしない」…その原因、もしかしたら小麦粉かも? これまでのコラムでは、砂糖に焦点をあて、その保存性や加熱による性質変化、健康リスクや制度比較といった科学的・文化的視点 […]

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コラム
砂糖と香りの関係:風味を引き立てる科学

1. はじめに:砂糖と香りの不思議な関係 これまで、砂糖の健康への影響、保存性、加熱による味や香りの変化について科学的に見てきました。今回は「香り」に注目します。砂糖が料理やお菓子の風味をどのように引き立てているのか、そ […]

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コラム
砂糖 × 熱 = おいしさの化学反応!その仕組みに迫る

1. はじめに:砂糖は加熱するとどう変わる? 砂糖はそのままでも甘くておいしいですが、加熱すると香りや色、風味が変化するのを知っていますか? 例えば…プリンのカラメルソース → 砂糖を加熱すると茶色くなるクッキーやパンの […]

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コラム
砂糖がなぜ食品の保存に使われるのか?その科学的メカニズム

1. 砂糖を控えた食品で起きた事故の背景 近年、健康志向の高まりから「防腐剤不使用・砂糖少なめ」の食品が増えています。しかし、これが予期せぬ問題を引き起こすこともあります。 例えば、以前にイベント会場で販売した焼き菓子を […]

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