砂糖と香りの関係：風味を引き立てる科学
2025年4月22日
1. はじめに：砂糖と香りの不思議な関係 これまで、砂糖の健康への影響、保存性、加熱による味や香りの変化について科学的に見てきました。今回は「香り」に注目します。砂糖が料理やお菓子の風味をどのように引き立てているのか、そ […]
砂糖 × 熱 = おいしさの化学反応！その仕組みに迫る
2025年4月15日
1. はじめに：砂糖は加熱するとどう変わる？ 砂糖はそのままでも甘くておいしいですが、加熱すると香りや色、風味が変化するのを知っていますか？ 例えば…プリンのカラメルソース → 砂糖を加熱すると茶色くなるクッキーやパンの […]
砂糖がなぜ食品の保存に使われるのか？その科学的メカニズム
2025年4月8日
1. 砂糖を控えた食品で起きた事故の背景 近年、健康志向の高まりから「防腐剤不使用・砂糖少なめ」の食品が増えています。しかし、これが予期せぬ問題を引き起こすこともあります。 例えば、以前にイベント会場で販売した焼き菓子を […]