果糖の摂りすぎは体によくない？―“避ける前に知っておきたい”科学の話
2025年10月7日
1. はじめに―「果物は糖が多いから控えるべき」って本当？ これまでのコラムでは、「砂糖」「異性化糖」「ブドウ糖」など、いわゆる糖類の化学的性質と使われ方を取り上げてきました。たとえば、白砂糖（ショ糖）はブドウ糖と果糖が […]
砂糖税入門 ― 世界で広がる“甘さのルール”をわかりやすく解説
2025年9月23日
1. はじめに：なぜ“税”が甘さ対策になるのか？ ここ数回のコラムでは、飲料のラベルから砂糖量を換算する方法（2025年8月26日号）、異性化糖と砂糖との違い（2025年9月2日号）、日本発の技術史（2025年9月9日号 […]
グルテンフリーは本当に健康に良い？ 科学で見る「正しい知識」と注意点
2025年8月5日
1. はじめに：なぜ今、グルテンフリーが注目されているのか ここ数年、スーパーやカフェでも「グルテンフリー」の文字をよく見かけるようになりました。 アメリカでは近年、グルテンフリー食品が広く受け入れられ、大きな市場へと成 […]