米粉と小麦粉の違いを科学で解明！料理別・上手な使い方ガイド
2025年8月12日
1. はじめに：米粉を“ヘルシー”ではなく“特性”で見る 米粉というと、「健康的」や「グルテンフリー」といった印象を持つ方も多いかもしれません。しかし今回は、そうしたイメージだけでなく、米粉の持つ科学的な特性が料理の仕上 […]
小麦粉の70％はでんぷん！餃子の皮のモチモチ感はここから生まれる
2025年7月22日
1. はじめに：小麦粉の主役は「でんぷん」 これまでのコラムでは、小麦粉の種類やグルテンの働きについて、実験とともに解説してきました。ですが、小麦粉の約70％は「でんぷん」だということをご存じでしょうか？ 「でんぷん＝ご […]
粉によって、お好み焼きの食感はどれだけ変わるのか？
2025年7月1日
1. はじめに：ふわトロ感は、粉の違いで生まれる？ 2025年6月24日号のコラムでは、薄力粉と強力粉からグルテンを実際に取り出して比較する実験を行い、粉の種類によって含まれるたんぱく質の量（＝主にグルテンのもとになる量 […]