揚げてみて発見！天ぷら衣の粉のちがい新着!!
2025年8月19日
1. はじめに 「天ぷらの衣って、粉の種類や混ぜ方でどれくらい変わるの？」そんな疑問から今回の実験を始めました。 前回（2025年8月12日号）のコラムでは、小麦粉（グルテンが関与）と米粉（グルテンを作らない）の科学的な […]
米粉と小麦粉の違いを科学で解明！料理別・上手な使い方ガイド
2025年8月12日
1. はじめに：米粉を“ヘルシー”ではなく“特性”で見る 米粉というと、「健康的」や「グルテンフリー」といった印象を持つ方も多いかもしれません。しかし今回は、そうしたイメージだけでなく、米粉の持つ科学的な特性が料理の仕上 […]
グルテンフリーは本当に健康に良い？ 科学で見る「正しい知識」と注意点
2025年8月5日
1. はじめに：なぜ今、グルテンフリーが注目されているのか ここ数年、スーパーやカフェでも「グルテンフリー」の文字をよく見かけるようになりました。 アメリカでは近年、グルテンフリー食品が広く受け入れられ、大きな市場へと成 […]