ミニアップルパイから始まる「プレ体験教室」
2025年12月30日
1. 正式オープン前の、小さな体験教室 先日、大学サークル時代の同期を迎えて、小さな体験教室を行いました。 正式オープン前の、プレ体験教室です。 「教室」といっても、完成度の高いレッスンを見せる場ではありません。 この日 […]
強すぎないうま味を、確かめてみる―里芋の煮物で一区切りする、うま味の話
2025年12月23日
1. はじめに―うま味の話を、もう一度台所で これまでのコラム（2025年11月25日号、2025年12月2日号、2025年12月9日号、2025年12月16日号）では、うま味について考えてきました。 うま味とは何か、な […]
相乗効果と隠し味 ― “味の深み”が生まれるしくみ
2025年12月16日
1. はじめに―相乗効果はうま味だけの現象ではない これまでのコラム（2025年11月25日号、2025年12月2日号、2025年12月9日号）では、うま味を手がかりに、私たちが「おいしい」と感じる仕組みを見てきました。 […]
うま味の相乗効果 ― 足し算では説明できない“味の増幅”のしくみ
2025年12月9日
1. はじめに― うま味の相乗効果とは何か 前回のコラム（2025年12月2日号）では、うま味の中心成分であるグルタミン酸の特徴と、歴史的に生まれた誤解について整理しました。今回のコラムでは、その続きとして、うま味を語る […]
うま味を知る最初の一歩 ― グルタミン酸の基礎と誤解
2025年12月2日
1. はじめに― うま味の中心にある成分をもう一度見る 前回のコラム（2025年11月25日号）では、日本が世界に広めた味覚「うま味」を取り上げ、その仕組みや相乗効果が料理のおいしさをどう支えているのかを紹介しました。 […]