カルサイラボは、なぜ少人数なのか新着!!
前回のコラムでは、先日の体験教室を手がかりに、カルサイラボが「どんな時間をつくりたいのか」について整理してみました。 料理を上手に作ることや、同じものを再現できるようになることを、最初の目標には置いていない理由。考えなが […]
体験教室から見えてきた、カルサイラボの教室の考え方
1. カルサイラボの教室について 料理教室を始めるにあたって、最初に考えていたのは、「何を教えるか」よりも、「どんな時間をつくりたいか」でした。 上手に作れるようになることや、同じものを再現できるようになることは、もちろ […]
ミニアップルパイから始まる「プレ体験教室」
1. 正式オープン前の、小さな体験教室 先日、大学サークル時代の同期を迎えて、小さな体験教室を行いました。 正式オープン前の、プレ体験教室です。 「教室」といっても、完成度の高いレッスンを見せる場ではありません。 この日 […]
強すぎないうま味を、確かめてみる―里芋の煮物で一区切りする、うま味の話
1. はじめに―うま味の話を、もう一度台所で これまでのコラム（2025年11月25日号、2025年12月2日号、2025年12月9日号、2025年12月16日号）では、うま味について考えてきました。 うま味とは何か、な […]
相乗効果と隠し味 ― “味の深み”が生まれるしくみ
1. はじめに―相乗効果はうま味だけの現象ではない これまでのコラム（2025年11月25日号、2025年12月2日号、2025年12月9日号）では、うま味を手がかりに、私たちが「おいしい」と感じる仕組みを見てきました。 […]
うま味の相乗効果 ― 足し算では説明できない“味の増幅”のしくみ
1. はじめに― うま味の相乗効果とは何か 前回のコラム（2025年12月2日号）では、うま味の中心成分であるグルタミン酸の特徴と、歴史的に生まれた誤解について整理しました。今回のコラムでは、その続きとして、うま味を語る […]
うま味を知る最初の一歩 ― グルタミン酸の基礎と誤解
1. はじめに― うま味の中心にある成分をもう一度見る 前回のコラム（2025年11月25日号）では、日本が世界に広めた味覚「うま味」を取り上げ、その仕組みや相乗効果が料理のおいしさをどう支えているのかを紹介しました。 […]
うま味の科学 ― 日本が発見した“第五の味”
1. はじめに― UMAMIが世界語になった理由 味噌汁やお吸い物を口にしたとき、ふっと体がゆるむような“ほっとする味”。日本の食卓では当たり前のこの感覚を、最初に科学の言葉で説明したのは日本でした。 1908年、池田菊 […]
水の科学② ― みずみずしさの裏側にある「保存の科学」
1. はじめに― おいしさをつくる水、おいしさを奪う水 前回の「水の科学①」（2025年11月11日号）では、食材の中の水がどんな“状態”で存在しているかが、みずみずしさ・しっとり感・ふんわり感といった食感を左右すること […]
水の科学 ― みずみずしさとおいしさの境界で
1. はじめに― みずみずしさは“おいしさのサイン” 「みずみずしい」という言葉ほど、食べものの魅力をうまく表す言葉はありません。切ったばかりのトマトのつや、炊きたてご飯の光沢、ゆでた野菜の鮮やかな色――それらはすべて、 […]