条件が変わると、何が変わるのか ― 水・温度・こね・時間を一度整理してみる ―
1. はじめに これまでのコラムでは、同じ材料であっても、条件が一つ変わるだけで、仕上がりが大きく変わることを見てきました。 水の量、水の温度、こね方、そして時間。 それぞれを一つずつ変えながら、違いを確かめてきました。 […]
時間で、ここまで変わるのか ― うどんの生地で確かめてみる ―
1. はじめに 前回のコラムでは、ベーグルの生地で「こね方」だけを変えたときに、仕上がりがどのように変わるのかを見てきました。 同じ材料でも、こね方が変わるだけで、生地の性質や食感は大きく変わります。 では、そのようにし […]
こね方で、ここまで変わるのか ― ベーグルの生地で確かめてみる ―
1. はじめに 前回のコラムでは、餃子の皮で「水の温度」だけを変えたときに、仕上がりがどのように変わるのかを見てきました。 同じ材料でも、条件が一つ変わるだけで、食感や印象は大きく変わります。 では、その違いは、どのよう […]
水の温度で、ここまで変わるのか ― 餃子の皮で確かめてみる ―
1. はじめに 前回のコラムでは、肉まんの生地で「水の量」だけを変えたときに、仕上がりがどのように変わるのかを見てきました。 同じ材料でも、条件が一つ変わるだけで、食感や印象は大きく変わります。 私はときどき、勉強も兼ね […]
水の量で、ここまで変わるのか ― 肉まんの生地で確かめてみる ―
1. はじめに このコラムは、今回から2年目に入ります。 これまでの1年間では、砂糖や小麦粉、油、水といったテーマを通して、食の見方や考え方について整理してきました。 そして前回のコラムは、「自分なりの基準をつくる」とい […]
「わが家の基準」をつくる ― 確かめながら決めていくという考え方
これまでのコラムでは、食の見方や、判断のための考え方について整理してきました。 では、それらを日々の生活の中で、どのように活かしていけばよいのでしょうか。 その一つの答えが、「わが家の基準」をつくることだと思います。 食 […]
知識ではなく、“見方”が変わるということ
前回のコラムでは、これまでの50回を振り返り、食を「つながりのあるもの」として捉える視点について整理しました。 では、そのような見方を持つと、私たちの食との向き合い方は、どのように変わるのでしょうか。 これまでのコラムは […]
50回のコラムから見えてきた、食の“つながり”
4月からスタートしたこのコラムも、先週で50回になりました。 これまで、砂糖、小麦粉、でんぷん、油、水、うま味――さまざまなテーマを取り上げてきました。 一つひとつは、それぞれ独立した話のようにも見えます。 しかし、書き […]
甘さは設計されている― 砂糖をめぐる4つの視点
1. はじめに―甘さは偶然ではない 砂糖の話になると、「甘いものを控えるべきかどうか」という議論になりがちです。健康との関係を考えることは、もちろん大切です。けれども、私たちが日々手に取っている食品の甘さは、単に個人の好 […]
甘さは、最初に決められている―ユニリーバの「基準」という考え方
1. はじめに―「あとから減らす」と「最初から決める」 前回のコラム（2026年2月24日号）では、飲みものの甘さがどのように段階的に調整されているのかを紹介しました。 ゼロシュガー商品の拡充。小容量化。レシピの改良。 […]