カルサイラボ | カルサイラボ

2026年2月10日

1. はじめに ― テンパリングの「先」にあるものこれまで2回にわたり、チョコレートを題材に、状態の違いとその背景を見てきました。第1回（2026年1月27日号）では、テンパリングの有無によって、割れ方や口どけがはっき […]

2026年2月3日

1. はじめに前回のコラムでは、チョコレートを題材に、テンパリングの有無だけを変えて比べてみました。同じ材料、同じ量、同じ形で作っても、口どけや後味には、はっきりとした違いが現れました。その違いは、好みや偶然というより […]

2026年1月20日

先週のコラムでは、カルサイラボがなぜ少人数なのか、定員を4人にしている理由について書きました。人数を絞ったのは、効率よりも、「見る・話す・待つ」といった余白を大切にしたかったからです。今回は、その続きとして、もう一つ […]

2026年1月13日

前回のコラムでは、先日の体験教室を手がかりに、カルサイラボが「どんな時間をつくりたいのか」について整理してみました。料理を上手に作ることや、同じものを再現できるようになることを、最初の目標には置いていない理由。考えなが […]

2026年1月6日

1. カルサイラボの教室について料理教室を始めるにあたって、最初に考えていたのは、「何を教えるか」よりも、「どんな時間をつくりたいか」でした。上手に作れるようになることや、同じものを再現できるようになることは、もちろ […]

2025年12月30日

1. 正式オープン前の、小さな体験教室先日、大学サークル時代の同期を迎えて、小さな体験教室を行いました。正式オープン前の、プレ体験教室です。「教室」といっても、完成度の高いレッスンを見せる場ではありません。この日 […]