中力粉

グルテンの科学─“こねる”ことで変わる食感のしくみ

1. はじめに：小麦粉と食感のカギを握る“グルテン”とは？ 2025年6月10日号のコラムでは、「薄力粉・中力粉・強力粉」の違いや、それぞれに適した料理を紹介しました。その中で登場したのが、小麦粉の食感を左右する重要な要 […]