うま味を知る最初の一歩 ― グルタミン酸の基礎と誤解新着!!
2025年12月2日
1. はじめに― うま味の中心にある成分をもう一度見る 前回のコラム（2025年11月25日号）では、日本が世界に広めた味覚「うま味」を取り上げ、その仕組みや相乗効果が料理のおいしさをどう支えているのかを紹介しました。 […]
1. はじめに― うま味の中心にある成分をもう一度見る 前回のコラム（2025年11月25日号）では、日本が世界に広めた味覚「うま味」を取り上げ、その仕組みや相乗効果が料理のおいしさをどう支えているのかを紹介しました。 […]