うま味の相乗効果 ― 足し算では説明できない“味の増幅”のしくみ新着!!
2025年12月9日
1. はじめに― うま味の相乗効果とは何か 前回のコラム（2025年12月2日号）では、うま味の中心成分であるグルタミン酸の特徴と、歴史的に生まれた誤解について整理しました。今回のコラムでは、その続きとして、うま味を語る […]
1. はじめに― うま味の相乗効果とは何か 前回のコラム（2025年12月2日号）では、うま味の中心成分であるグルタミン酸の特徴と、歴史的に生まれた誤解について整理しました。今回のコラムでは、その続きとして、うま味を語る […]