甘さは設計されている― 砂糖をめぐる4つの視点
2026年3月10日
1. はじめに―甘さは偶然ではない 砂糖の話になると、「甘いものを控えるべきかどうか」という議論になりがちです。健康との関係を考えることは、もちろん大切です。けれども、私たちが日々手に取っている食品の甘さは、単に個人の好 […]
甘さは、最初に決められている―ユニリーバの「基準」という考え方
2026年3月3日
1. はじめに―「あとから減らす」と「最初から決める」 前回のコラム（2026年2月24日号）では、飲みものの甘さがどのように段階的に調整されているのかを紹介しました。 ゼロシュガー商品の拡充。小容量化。レシピの改良。 […]
テンパリングのその先 ― チョコレートはどこまで設計できるのか
2026年2月10日
1. はじめに ― テンパリングの「先」にあるもの これまで2回にわたり、チョコレートを題材に、状態の違いとその背景を見てきました。第1回（2026年1月27日号）では、テンパリングの有無によって、割れ方や口どけがはっき […]