米国の砂糖回帰のニュースをどう読む？―異性化糖をめぐる社会と科学のすれ違い
1. はじめに 前回のコラム（2025年10月7日号）では、「果糖の摂りすぎは体によくない？」というテーマを取り上げました。果糖はブドウ糖とは異なる代謝経路を通るため、過剰に摂ると肝臓に脂肪がたまりやすいという報告があり […]
果糖の摂りすぎは体によくない？―“避ける前に知っておきたい”科学の話
1. はじめに―「果物は糖が多いから控えるべき」って本当？ これまでのコラムでは、「砂糖」「異性化糖」「ブドウ糖」など、いわゆる糖類の化学的性質と使われ方を取り上げてきました。たとえば、白砂糖（ショ糖）はブドウ糖と果糖が […]
砂糖税で何が変わる？ 世界の経験から考える
1. はじめに― 前回のおさらいと今回のテーマ 前回のコラム（2025年9月23日号）では「砂糖税入門」と題して、砂糖税の制度設計や導入国の概要をご紹介しました。砂糖税は、健康被害が指摘される砂糖の過剰摂取を抑えるために […]
砂糖税入門 ― 世界で広がる“甘さのルール”をわかりやすく解説
1. はじめに：なぜ“税”が甘さ対策になるのか？ ここ数回のコラムでは、飲料のラベルから砂糖量を換算する方法（2025年8月26日号）、異性化糖と砂糖との違い（2025年9月2日号）、日本発の技術史（2025年9月9日号 […]
日本人の“自由糖”はどこから来る？
1. はじめに：自由糖とは何か ここ数回のコラムでは、飲料のラベルから砂糖量を換算する方法（2025年8月26日号）や、異性化糖と砂糖との違い（2025年9月2日号）、さらには日本発の技術史（2025年9月9日号）を紹介 […]
日本から世界へ！ 異性化糖の誕生ヒストリー
1. まずは前回のおさらいから 2025年8月26日号のコラムでは、清涼飲料に含まれる砂糖量を角砂糖に換算して「量を見える化する」方法を紹介しました。続く2025年9月2日号のコラムではさらに一歩進めて、「異性化糖とは何 […]
異性化糖って知ってますか？～砂糖とはちょっと違う甘さの正体～
1. はじめに： 先週のコラム（2025年8月26日号）では、飲料ラベルから「どれだけ砂糖が入っているか」を角砂糖換算で見える化する方法を紹介しました。今回はその続きとして「どの糖が使われているのか」に目を向けてみましょ […]
身近な飲料の砂糖量を換算する — 成分表示を手がかりに
1. はじめに：WHOの砂糖摂取基準と現代の摂取量 ここしばらく小麦粉をテーマに、衣の違いやグルテンのはたらきを見てきましたが、今回からまた砂糖を話題にします。 まだ暑い日が続いています。水分補給のとき、皆さんは何を選び […]
揚げてみて発見！天ぷら衣の粉のちがい
1. はじめに 「天ぷらの衣って、粉の種類や混ぜ方でどれくらい変わるの？」そんな疑問から今回の実験を始めました。 前回（2025年8月12日号）のコラムでは、小麦粉（グルテンが関与）と米粉（グルテンを作らない）の科学的な […]
米粉と小麦粉の違いを科学で解明！料理別・上手な使い方ガイド
1. はじめに：米粉を“ヘルシー”ではなく“特性”で見る 米粉というと、「健康的」や「グルテンフリー」といった印象を持つ方も多いかもしれません。しかし今回は、そうしたイメージだけでなく、米粉の持つ科学的な特性が料理の仕上 […]