粉と水で、食感はどう変わるのか
― 8回で考える、台所の基準づくり ―
同じ材料でも、
水の量や温度、こね方によって、
仕上がりは大きく変わります。
その違いを、
なんとなくで終わらせず、
少しずつ整理していく。
このシリーズでは、
「粉と水」をテーマに、
条件と変化の関係を、
回を重ねながら確かめていきます。
🔖 このシリーズで目指すこと
料理を続けていると、
「今日はうまくいった」、
「前回と食感が違う」
と思うことがあります。
その理由を、経験や勘だけで終わらせず、
条件を見る
↓
違いに気づく
↓
自分で調整する
↓
繰り返し作る
↓
わが家の基準ができていく
という流れを大切にしています。
このシリーズでは、ご自身の台所の中に、
ひとつの基準をつくっていくことを目指します。
🔖 このシリーズで大切にしていること
このシリーズは、
料理を「上手に作る」ためのものではありません。
同じ条件で比べてみること。
違いを言葉にしてみること。
なぜそうなったのかを、
あとから振り返ってみること。
その積み重ねを通して、
自分なりの判断の基準を育てていきます。
🔖 進め方
各回では、
粉の種類や水の量、水温など、
ひとつの条件だけを変えながら進めます。
・加水量で変わる食感
・水温で変わる生地の性質
・寝かせ時間による変化
・蒸す・焼く・ゆでるによる違い
こうした変化を、
実際に手を動かしながら確かめていきます。
・少人数（定員4名）
・実際に作りながら比較します
・試食をしながら違いを整理します
・各回、資料をご用意します
毎回、同じ条件で比べることを重視し、
無理なく続けられる形で進めます。
🔖 8回で扱うテーマ（予定）
第1回 肉まん：水分量とやわらかさ
第2回 餃子の皮：水温と弾力
第3回 ベーグル：こね方と食感
第4回 うどん：時間とコシ
第5回 クレープ：生地の状態と焼き上がり
第6回 あんぱん：こねと発酵
第7回 スポンジケーキ：生地の状態と焼き上がり
第8回 アップルパイ：パイ生地の状態と焼き上がり
※テーマと順序は変更する場合があります。
🔖 こんな方に向いています
・同じ材料でも違いが出る理由が気になる方
・感覚だけでなく、整理して理解したい方
・食や調理をもう少し深く理解したい方
・ご自身の台所での判断の基準を持ちたい方
・家庭料理を、少し深く考えてみたい方
🔖 開催概要
・全8回（1回 約3時間）
・少人数制（定員4名）
・場所：東京都品川区（東急目黒線西小山駅 徒歩圏内）
・開催日時・受講料などの詳細は別途ご案内
🔖 案内資料
詳しい内容については、
案内チラシをご用意しています。
🔖 受講について
まずは体験教室にて、
進め方や考え方をご確認ください。
体験教室で扱う「肉まん」は、
粉と水シリーズの入口となるテーマです。
受講料や日程などの詳細は、
体験教室にご参加いただいた方へご案内しています。
「作る」を、少し深く。
一緒に、料理を考える時間をつくりましょう。