片栗粉・コーンスターチから加工でんぷんまで－でんぷんの特徴と役割－新着!!
2025年7月29日
1. はじめに：小麦粉以外にも広がる“でんぷんの世界” 前回の2025年7月22日号のコラムでは、小麦粉の約70％がでんぷんであり、料理の仕上がりに大きな影響を与える重要な成分であることをご紹介しました。その性質は、私た […]
1. はじめに：小麦粉以外にも広がる“でんぷんの世界” 前回の2025年7月22日号のコラムでは、小麦粉の約70％がでんぷんであり、料理の仕上がりに大きな影響を与える重要な成分であることをご紹介しました。その性質は、私た […]