うま味の相乗効果 ― 足し算では説明できない“味の増幅”のしくみ
2025年12月9日
1. はじめに― うま味の相乗効果とは何か 前回のコラム（2025年12月2日号）では、うま味の中心成分であるグルタミン酸の特徴と、歴史的に生まれた誤解について整理しました。今回のコラムでは、その続きとして、うま味を語る […]
うま味を知る最初の一歩 ― グルタミン酸の基礎と誤解
2025年12月2日
1. はじめに― うま味の中心にある成分をもう一度見る 前回のコラム（2025年11月25日号）では、日本が世界に広めた味覚「うま味」を取り上げ、その仕組みや相乗効果が料理のおいしさをどう支えているのかを紹介しました。 […]
うま味の科学 ― 日本が発見した“第五の味”
2025年11月25日
1. はじめに― UMAMIが世界語になった理由 味噌汁やお吸い物を口にしたとき、ふっと体がゆるむような“ほっとする味”。日本の食卓では当たり前のこの感覚を、最初に科学の言葉で説明したのは日本でした。 1908年、池田菊 […]