グルテン | カルサイラボ

2025年8月19日

1. はじめに「天ぷらの衣って、粉の種類や混ぜ方でどれくらい変わるの？」そんな疑問から今回の実験を始めました。前回（2025年8月12日号）のコラムでは、小麦粉（グルテンが関与）と米粉（グルテンを作らない）の科学的な […]

2025年7月15日

1. はじめに：今回は“実験編”です！前回の2025年7月8日号のコラムでは、小麦粉の種類や水温によって、餃子の皮の仕上がりがどのように変わるのかを、調理科学の視点から整理しました。でも、やはり「食べてみないと違いはわ […]

2025年7月8日

1. はじめに：餃子の「皮」まで手作りしてみませんか？前回の2025年7月１日号のお好み焼きのコラムでは、粉の種類の違いが食感や焼き上がりに影響を与えることを見てきました。同じ粉ものでも、わずかな配合の違いによって、“ […]

2025年6月24日

1. はじめに：粉のちがいを「手と目」で確かめよう前回までのコラムでは、小麦粉の種類と使い分け、そしてグルテン形成の科学について解説しました。しかし、説明を読んだだけでは、「本当にそんなに違うの？」と半信半疑の方も多い […]

2025年6月17日

1. はじめに：小麦粉と食感のカギを握る“グルテン”とは？ 2025年6月10日号のコラムでは、「薄力粉・中力粉・強力粉」の違いや、それぞれに適した料理を紹介しました。その中で登場したのが、小麦粉の食感を左右する重要な要 […]

2025年6月10日

1. はじめに：「パンが膨らまない」「クッキーがサクサクしない」…その原因、もしかしたら小麦粉かも？これまでのコラムでは、砂糖に焦点をあて、その保存性や加熱による性質変化、健康リスクや制度比較といった科学的・文化的視点 […]