小麦粉の“ちがい”を可視化する実験：グルテンを洗い出して比べてみた！
2025年6月24日
1. はじめに：粉のちがいを「手と目」で確かめよう 前回までのコラムでは、小麦粉の種類と使い分け、そしてグルテン形成の科学について解説しました。しかし、説明を読んだだけでは、「本当にそんなに違うの？」と半信半疑の方も多い […]
グルテンの科学─“こねる”ことで変わる食感のしくみ
2025年6月17日
1. はじめに：小麦粉と食感のカギを握る“グルテン”とは？ 2025年6月10日号のコラムでは、「薄力粉・中力粉・強力粉」の違いや、それぞれに適した料理を紹介しました。その中で登場したのが、小麦粉の食感を左右する重要な要 […]
小麦粉の種類と使い分け方｜薄力粉・中力粉・強力粉の違いと選び方のコツ
2025年6月10日
1. はじめに：「パンが膨らまない」「クッキーがサクサクしない」…その原因、もしかしたら小麦粉かも？ これまでのコラムでは、砂糖に焦点をあて、その保存性や加熱による性質変化、健康リスクや制度比較といった科学的・文化的視点 […]