異性化糖

2025年10月14日

1. はじめに前回のコラム（2025年10月7日号）では、「果糖の摂りすぎは体によくない？」というテーマを取り上げました。果糖はブドウ糖とは異なる代謝経路を通るため、過剰に摂ると肝臓に脂肪がたまりやすいという報告があり […]

2025年10月7日

1. はじめに―「果物は糖が多いから控えるべき」って本当？これまでのコラムでは、「砂糖」「異性化糖」「ブドウ糖」など、いわゆる糖類の化学的性質と使われ方を取り上げてきました。たとえば、白砂糖（ショ糖）はブドウ糖と果糖が […]

2025年9月16日

1. はじめに：自由糖とは何かここ数回のコラムでは、飲料のラベルから砂糖量を換算する方法（2025年8月26日号）や、異性化糖と砂糖との違い（2025年9月2日号）、さらには日本発の技術史（2025年9月9日号）を紹介 […]

2025年9月9日

1. まずは前回のおさらいから 2025年8月26日号のコラムでは、清涼飲料に含まれる砂糖量を角砂糖に換算して「量を見える化する」方法を紹介しました。続く2025年9月2日号のコラムではさらに一歩進めて、「異性化糖とは何 […]

2025年9月2日

1. はじめに：先週のコラム（2025年8月26日号）では、飲料ラベルから「どれだけ砂糖が入っているか」を角砂糖換算で見える化する方法を紹介しました。今回はその続きとして「どの糖が使われているのか」に目を向けてみましょ […]

2025年8月26日

1. はじめに：WHOの砂糖摂取基準と現代の摂取量ここしばらく小麦粉をテーマに、衣の違いやグルテンのはたらきを見てきましたが、今回からまた砂糖を話題にします。まだ暑い日が続いています。水分補給のとき、皆さんは何を選び […]