小麦粉の70％はでんぷん！餃子の皮のモチモチ感はここから生まれる
2025年7月22日
1. はじめに：小麦粉の主役は「でんぷん」 これまでのコラムでは、小麦粉の種類やグルテンの働きについて、実験とともに解説してきました。ですが、小麦粉の約70％は「でんぷん」だということをご存じでしょうか？ 「でんぷん＝ご […]
1. はじめに：小麦粉の主役は「でんぷん」 これまでのコラムでは、小麦粉の種類やグルテンの働きについて、実験とともに解説してきました。ですが、小麦粉の約70％は「でんぷん」だということをご存じでしょうか？ 「でんぷん＝ご […]