強すぎないうま味を、確かめてみる―里芋の煮物で一区切りする、うま味の話
2025年12月23日
1. はじめに―うま味の話を、もう一度台所で これまでのコラム（2025年11月25日号、2025年12月2日号、2025年12月9日号、2025年12月16日号）では、うま味について考えてきました。 うま味とは何か、な […]
相乗効果と隠し味 ― “味の深み”が生まれるしくみ
2025年12月16日
1. はじめに―相乗効果はうま味だけの現象ではない これまでのコラム（2025年11月25日号、2025年12月2日号、2025年12月9日号）では、うま味を手がかりに、私たちが「おいしい」と感じる仕組みを見てきました。 […]