風味

砂糖と香りの関係：風味を引き立てる科学

1. はじめに：砂糖と香りの不思議な関係 これまで、砂糖の健康への影響、保存性、加熱による味や香りの変化について科学的に見てきました。今回は「香り」に注目します。砂糖が料理やお菓子の風味をどのように引き立てているのか、そ […]