水の科学② ― みずみずしさの裏側にある「保存の科学」新着!!
2025年11月18日
1. はじめに― おいしさをつくる水、おいしさを奪う水 前回の「水の科学①」（2025年11月11日号）では、食材の中の水がどんな“状態”で存在しているかが、みずみずしさ・しっとり感・ふんわり感といった食感を左右すること […]
卵の科学 ― 熱と泡立ちが生む“おいしさの変化”
2025年10月21日
1. はじめに：卵の不思議をひもとく ― 家庭で学ぶ食の科学 これまでのコラムでは、砂糖や異性化糖などの「糖類」を通して、食べもののおいしさを科学的な視点から考え、その背景にある制度や文化の違いにも触れてきました。たとえ […]