同じ小麦粉でも、組み合わせでここまで変わる ― 水・温度・こね・時間のつながりを整理してみる ―
2026年5月19日
1. はじめに ここまでのシリーズ（2026年4月7日号、2026年4月14日号、2026年4月21日号、2026年4月28日号、2026年5月5日号、2026年5月12日号）では、 ・水の量・水の温度・こね方・時間・加 […]
同じ生地でも、加熱でここまで変わる ― 蒸す・焼く・ゆでるを比べてみる ―
2026年5月12日
1. はじめに これまでのコラムでは、 ・水の量・水の温度・こね方・時間 といった条件によって、生地の状態や食感がどのように変わるのかを見てきました。 同じ小麦粉と水を使っていても、条件が変わることで、 ・やわらかさ・弾 […]
カラメルソースの“最適加熱温度”を探る
2025年5月27日
1. はじめに カラメルソースは、プリンのおいしさを大きく左右する存在です。 ほんのり甘い香りもよいけれど、少し苦味が加わることで大人の味わいになります。 そこで、今回は、「焦がし具合」が味にどう影響するのかを確かめるた […]
温度で見える、砂糖の“おいしさの変化点”
2025年5月20日
1. はじめに：砂糖水を温めると何が起きる？ 2025年4月15日号のコラム（『砂糖×熱＝おいしさの化学反応！』）では、砂糖を加熱するとどのように物性が変わるのか、温度範囲別に科学的な解説を行いました。具体的には以下のよ […]
砂糖 × 熱 = おいしさの化学反応！その仕組みに迫る
2025年4月15日
1. はじめに：砂糖は加熱するとどう変わる？ 砂糖はそのままでも甘くておいしいですが、加熱すると香りや色、風味が変化するのを知っていますか？ 例えば…プリンのカラメルソース → 砂糖を加熱すると茶色くなるクッキーやパンの […]