一つ一つは評価されていても、一緒に摂るとどうなるのか ― 複合影響の考え方 ―
2026年6月30日
1. はじめに 前回のコラムでは、ADI（許容一日摂取量）と安全係数の考え方について見てきました。ADIは、食品添加物や農薬などについて、人が一生にわたって毎日摂取し続けても、健康への悪影響がないと考えられる一日当たりの […]
「健康への悪影響がない量」は、どう決められるのか ― ADIと安全係数の考え方 ―
2026年6月23日
1. はじめに 前回のコラムでは、食品の安全性は、 ・どのような健康への悪影響が考えられるのか・どのくらいの量で影響が現れるのか・実際にどのくらい摂取するのか・それらを比べて判断するのか という4つの視点から評価されてい […]
食品の安全性は、どのように評価されているのか ― 安全を判断するための4つの視点 ―
2026年6月16日
1. はじめに 前回のコラムでは、 ・フグ・食塩・水 を例に、食品の安全について考えました。 フグには強い毒を持つ種類があります。一方で、適切に処理されたフグは食べられています。 また、食塩や水も私たちに必要なものですが […]
安全とは、どういうことだろう ― 食品の安全を考えるための第一歩 ―
2026年6月9日
1. はじめに これまでのカルサイラボでは、 ・砂糖・小麦粉・水・加熱 などを題材に、料理や食材の変化について考えてきました。 今回からは少し視点を変えて、「食品の安全はどのように考えられているのか」というテーマについて […]
理屈を知ると、料理はもっと面白くなる ― カルサイラボ体験教室の記録 ―
2026年6月2日
1. はじめに ５月、カルサイラボの体験教室を開催しました。テーマは、「肉まんの皮の食感を比べる」です。 今回比べたのは、とても小さな違いです。同じ小麦粉。同じ配合。変えたのは、水の量だけ。4個分の小麦粉に対して、55m […]