わが家の基準は、どう作られていくのか ― 粉と水シリーズを振り返って考える ―
2026年5月26日
1. はじめに ここまでのシリーズ（2026年4月7日号、2026年4月14日号、2026年4月21日号、2026年4月28日号、2026年5月5日号、2026年5月12日号）では、 ・水の量・水の温度・こね方・時間・加 […]
同じ小麦粉でも、組み合わせでここまで変わる ― 水・温度・こね・時間のつながりを整理してみる ―
2026年5月19日
1. はじめに ここまでのシリーズ（2026年4月7日号、2026年4月14日号、2026年4月21日号、2026年4月28日号、2026年5月5日号、2026年5月12日号）では、 ・水の量・水の温度・こね方・時間・加 […]
同じ生地でも、加熱でここまで変わる ― 蒸す・焼く・ゆでるを比べてみる ―
2026年5月12日
1. はじめに これまでのコラムでは、 ・水の量・水の温度・こね方・時間 といった条件によって、生地の状態や食感がどのように変わるのかを見てきました。 同じ小麦粉と水を使っていても、条件が変わることで、 ・やわらかさ・弾 […]
条件が変わると、何が変わるのか ― 水・温度・こね・時間を一度整理してみる ―
2026年5月5日
1. はじめに これまでのコラムでは、同じ材料であっても、条件が一つ変わるだけで、仕上がりが大きく変わることを見てきました。 水の量、水の温度、こね方、そして時間。 それぞれを一つずつ変えながら、違いを確かめてきました。 […]