食品の安全性評価シリーズを振り返る ― 何を対象に、何を比べ、どう判断するのか ―
2026年7月28日
1. はじめに これまでの食品の安全性評価シリーズでは、食品の安全や健康影響について、いくつかの例を通して見てきました。 第1回では、「安全とは何か」という問いから始めました。第2回では、安全性評価を考えるための4つの視 […]
遊離糖類は、どのように評価されているのか ― WHOのガイドラインをリスク評価の視点から見る ―
2026年7月21日
1. はじめに 前回のコラムでは、遺伝子組換え食品について、従来食品との違いを見つけ、その違いについて必要な評価を行う、という考え方を見てきました。今回は、もう少し性質の違う例として、WHOの遊離糖類ガイドラインを取り上 […]
遺伝子組換え食品では、何を確認しているのか ― 変化した部分を評価するという考え方 ―
2026年7月14日
1. はじめに 前回のコラムでは、遺伝子組換え食品の評価では、従来食品と比べて、どこが変わったのかを確認することが出発点になる、という考え方を見てきました。 遺伝子組換え食品というと、「遺伝子組換え」という言葉そのものに […]
遺伝子組換え食品は、どのように評価されているのか ― 従来食品との違いを見るという考え方 ―
2026年7月7日
1. はじめに 前回までのコラムでは、ADIと安全係数、複数の物質を一緒に摂る場合の考え方について見てきました。 食品の安全性を考えるときには、その物質にどのような健康への悪影響が考えられるのか、どのくらいの量で影響が現 […]