知識ではなく、“見方”が変わるということ
Ajya前回のコラムでは、これまでの50回を振り返り、
食を「つながりのあるもの」として捉える視点について整理しました。
では、そのような見方を持つと、
私たちの食との向き合い方は、どのように変わるのでしょうか。
これまでのコラムは、
知識を増やすこと自体を目的としていたわけではありません。
むしろ、
食の見方を少し変えることを意識して書いてきました。
たとえば、「砂糖は体に良くないのか」という問い。
この問いは、一見わかりやすいようでいて、
実は答えにくいものです。
なぜなら、砂糖は保存にも使われ、
調理にも重要な役割を持ち、
食品の設計にも組み込まれているからです。
単純に「良い」「悪い」で判断できるものではありません。
同じことは、他の食品にも言えます。
油は体に良いのか悪いのか。
グルテンは避けるべきものなのか。
甘味料は安全なのか。
こうした問いは、
つい白黒をつけたくなりますが、
実際には、条件によって意味が変わるものです。
ここで重要なのは、
「善悪で判断する」見方から、
「条件で考える」見方への変化です。
どのくらいの量か。
どのような使い方か。
どのような食事全体の中での位置づけか。
こうした条件を踏まえて考えることで、
はじめて現実に即した判断ができるようになります。
もう一つの変化は、
「感覚」から「なぜそうなるか」への視点の移動です。
「おいしい」「甘い」「モチモチしている」といった感覚は、
日常的にはとても大切なものです。
しかし、それがなぜそうなるのかを知ると、
見え方は大きく変わります。
甘さは、単に砂糖の量だけで決まるわけではなく、
温度や香り、他の味との組み合わせによって変わります。
モチモチした食感は、
でんぷんと水、そして加熱によって生まれます。
うま味は、複数の成分が重なることで、
単独では得られない強さになります。
こうして見ていくと、
食は「なんとなく感じるもの」から、
仕組みとして捉えられるようになっていきます。
さらに大きな変化は、
「情報」との付き合い方です。
現代は、食に関する情報があふれています。
ある食品が健康に良いといわれたかと思えば、
別の場面ではリスクが指摘されることもあります。
そのたびに不安になったり、
何を信じればよいのか分からなくなったりすることも少なくありません。
こうした状況の中で、
大切なのは情報の量ではなく、
それをどう捉えるかという視点です。
一つの研究結果だけで結論を急がないこと。
全体の食事の中で考えること。
制度や前提条件を確認すること。
つまり、
情報に振り回されるのではなく、
自分で判断するための軸を持つことが重要になります。
ここで改めて整理すると、
このコラムで目指してきたのは、
知識を覚えることではなく、
正解を当てることではなく、
状況に応じて判断できるようになることでした。
食は、日々の生活の中で繰り返し向き合うものです。
そのたびに「これは良いのか悪いのか」と迷うのではなく、
ある程度の見方の軸を持っておくことで、
判断も、落ち着いたものになっていきます。
これまでの50回は、
そうした見方を少しずつ重ねてきたものでもあるように思います。
次回は、
こうした見方をもとに、
日々の食をどのように選び、決めていくのか、
「わが家の基準」という考え方から、
もう一歩具体的に考えてみたいと思います。
