2026年5月12日

同じ生地でも、加熱でここまで変わる ― 蒸す・焼く・ゆでるを比べてみる ―新着!!

1. はじめに これまでのコラムでは、 ・水の量・水の温度・こね方・時間 といった条件によって、生地の状態や食感がどのように変わるのかを見てきました。 同じ小麦粉と水を使っていても、条件が変わることで、 ・やわらかさ・弾 […]