砂糖の量を変えると、プリンはどう変わるのか ― 甘さだけでなく、固まり方にも目を向ける ―
2026年8月25日
1. 今度は、プリンで比べてみる 前回のコラムでは、プレーンなマフィンを使って、砂糖の量を変えて作り比べました。砂糖を20g、30g、40gと変えてみると、甘さだけでなく、焼く前の生地の状態や焼き上がりの高さ、表面の形、 […]
砂糖の量を変えると、マフィンはどう変わるのか ― 甘さだけでなく、仕上がりにも目を向ける ―
2026年8月18日
1. まずは、砂糖の「量」から 前回のコラムでは、「砂糖と甘さ」を料理から見ていくことにしました。砂糖は料理に甘味を加えるための身近な材料です。しかし、料理の中での役割は、甘くすることだけではありません。 では、実際に砂 […]
10月の体験教室を開催します
2026年8月18日
10月の体験教室のお申込みを受け付けています。 肉まんを題材に、水の量によって生地の扱いやすさや食感がどのように変わるのかを、実際に作って比べます。 開催日時・10月4日（日）14:00～16:00・10月10日（土）1 […]
「砂糖と甘さ」を、料理から見てみる ― 料理の中で、砂糖は何をしているのだろう ―
2026年8月11日
1. 料理の中の砂糖に目を向ける カルサイラボでは、これまでにも砂糖について何度か取り上げてきました。 白砂糖とほかの砂糖の違い、砂糖と健康との関係、果糖や異性化糖、飲み物に含まれる糖、遊離糖類、さらには砂糖税など、健康 […]
ホームページを更新しました
2026年8月5日
カルサイラボのホームページを少しずつ見直しています。 今回は、「学ぶ」「発信する」「地域とつながる」「専門性を社会に生かす」という4つの活動が分かるように整理しました。 まだ更新途中の部分もありますが、少しずつ育てていき […]
食品の安全性評価シリーズを終えて、見えてきたカルサイラボ ― 学び、発信し、つながり、社会に生かす ―
2026年8月4日
1. 食品の安全性評価シリーズを終えて 先週まで、8回にわたって「食品の安全性評価シリーズ」のコラムを書いてきました。 「安全とは何か」という問いから始まり、安全性評価を考えるための視点、ADIと安全係数、複合影響、遺伝 […]