わが家の基準は、どう作られていくのか ― 粉と水シリーズを振り返って考える ―
2026年5月26日
1. はじめに ここまでのシリーズ（2026年4月7日号、2026年4月14日号、2026年4月21日号、2026年4月28日号、2026年5月5日号、2026年5月12日号）では、 ・水の量・水の温度・こね方・時間・加 […]
料理教室ではなく「ラボ」と呼ぶ理由 ― 途中の判断を大事にしたい、という話
2026年1月20日
先週のコラムでは、カルサイラボがなぜ少人数なのか、定員を4人にしている理由について書きました。 人数を絞ったのは、効率よりも、「見る・話す・待つ」といった余白を大切にしたかったからです。 今回は、その続きとして、もう一つ […]