2026年9月 | カルサイラボ

2026年9月29日

1．はじめに先週のコラムでは、砂糖と水を煮詰めて作るナッツの砂糖がけについて、白い結晶の糖衣と琥珀色の糖衣を比べてみたいと書きました。今回は、ローストしたくるみとカシューナッツを使って試作をしました。透明な砂糖液をナ […]

2026年9月22日

1．これまで見てきた、砂糖の加熱による変化カルサイラボでは以前、砂糖と水を加熱しながら、温度によって砂糖液がどのように変わるのかを観察しました。加熱を始めた砂糖液は、はじめは無色透明です。水が蒸発するにつれて砂糖液は […]

2026年9月15日

1．「砂糖と甘さ」の途中ですがここ数回のコラムでは、「砂糖と甘さ」をテーマに、実際にお菓子を作りながら、砂糖の量によって仕上がりがどのように変わるのかを見てきました。マフィン、プリン、そしてシフォンケーキ。砂糖を減 […]

2026年9月8日

1．基準のシフォンから、砂糖を減らしてみる前回のコラムでは、砂糖の量を変えて比べる前に、まず基準となるシフォンケーキをつくりました。何度か試作してできあがったのは、ふんわりと軽く、驚くほどふわふわしたシフォンケーキ。 […]

2026年9月1日

1. 次は、シフォンケーキで比べてみたいこれまで、マフィンやプリンを使って、砂糖の量を変えると仕上がりがどのように変わるのかを比べてきました。マフィンでは、砂糖の量によって甘さだけでなく、生地の状態や焼き上がりの高さ、 […]