理屈を知ると、料理はもっと面白くなる ― カルサイラボ体験教室の記録 ―
2026年6月2日
1. はじめに ５月、カルサイラボの体験教室を開催しました。テーマは、「肉まんの皮の食感を比べる」です。 今回比べたのは、とても小さな違いです。同じ小麦粉。同じ配合。変えたのは、水の量だけ。4個分の小麦粉に対して、55m […]
わが家の基準は、どう作られていくのか ― 粉と水シリーズを振り返って考える ―
2026年5月26日
1. はじめに ここまでのシリーズ（2026年4月7日号、2026年4月14日号、2026年4月21日号、2026年4月28日号、2026年5月5日号、2026年5月12日号）では、 ・水の量・水の温度・こね方・時間・加 […]