肉まん | カルサイラボ

2026年6月2日

1. はじめに５月、カルサイラボの体験教室を開催しました。テーマは、「肉まんの皮の食感を比べる」です。今回比べたのは、とても小さな違いです。同じ小麦粉。同じ配合。変えたのは、水の量だけ。4個分の小麦粉に対して、55m […]

2026年5月12日

1. はじめにこれまでのコラムでは、・水の量・水の温度・こね方・時間といった条件によって、生地の状態や食感がどのように変わるのかを見てきました。同じ小麦粉と水を使っていても、条件が変わることで、・やわらかさ・弾 […]

2026年4月7日

1. はじめにこのコラムは、今回から2年目に入ります。これまでの1年間では、砂糖や小麦粉、油、水といったテーマを通して、食の見方や考え方について整理してきました。そして前回のコラムは、「自分なりの基準をつくる」とい […]