同じ生地でも、加熱でここまで変わる ― 蒸す・焼く・ゆでるを比べてみる ―
2026年5月12日
1. はじめに これまでのコラムでは、 ・水の量・水の温度・こね方・時間 といった条件によって、生地の状態や食感がどのように変わるのかを見てきました。 同じ小麦粉と水を使っていても、条件が変わることで、 ・やわらかさ・弾 […]
水の量で、ここまで変わるのか ― 肉まんの生地で確かめてみる ―
2026年4月7日
1. はじめに このコラムは、今回から2年目に入ります。 これまでの1年間では、砂糖や小麦粉、油、水といったテーマを通して、食の見方や考え方について整理してきました。 そして前回のコラムは、「自分なりの基準をつくる」とい […]