こね

こね方で、ここまで変わるのか ― ベーグルの生地で確かめてみる ―新着!!

1. はじめに 前回のコラムでは、餃子の皮で「水の温度」だけを変えたときに、仕上がりがどのように変わるのかを見てきました。 同じ材料でも、条件が一つ変わるだけで、食感や印象は大きく変わります。 では、その違いは、どのよう […]