時間で、ここまで変わるのか ― うどんの生地で確かめてみる ―新着!!
2026年4月28日
1. はじめに 前回のコラムでは、ベーグルの生地で「こね方」だけを変えたときに、仕上がりがどのように変わるのかを見てきました。 同じ材料でも、こね方が変わるだけで、生地の性質や食感は大きく変わります。 では、そのようにし […]
1. はじめに 前回のコラムでは、ベーグルの生地で「こね方」だけを変えたときに、仕上がりがどのように変わるのかを見てきました。 同じ材料でも、こね方が変わるだけで、生地の性質や食感は大きく変わります。 では、そのようにし […]