次は、あんこの甘さを比べてみたい ― 小豆の風味を生かす、ちょうどよい甘さはどこにある？ ―新着!!
2026年10月6日
1．ナッツの砂糖がけから、あんこの甘さへ 前回の「砂糖と甘さ」シリーズでは、ナッツの砂糖がけを作りました。同じ量の砂糖でも、白い結晶の糖衣にするか、琥珀色まで加熱するかによって、香りや食感、甘さの感じ方が変わりました。 […]
ナッツの砂糖がけを、実際に作って比べてみた ― 透明な砂糖液が白くなり、琥珀色になり、サブレになるまで ―
2026年9月29日
1．はじめに 先週のコラムでは、砂糖と水を煮詰めて作るナッツの砂糖がけについて、白い結晶の糖衣と琥珀色の糖衣を比べてみたいと書きました。今回は、ローストしたくるみとカシューナッツを使って試作をしました。 透明な砂糖液をナ […]
次は、ナッツの砂糖がけを比べてみたい
2026年9月22日
1．これまで見てきた、砂糖の加熱による変化 カルサイラボでは以前、砂糖と水を加熱しながら、温度によって砂糖液がどのように変わるのかを観察しました。 加熱を始めた砂糖液は、はじめは無色透明です。水が蒸発するにつれて砂糖液は […]
砂糖の量を変えると、プリンはどう変わるのか ― 甘さだけでなく、固まり方にも目を向ける ―
2026年8月25日
1. 今度は、プリンで比べてみる 前回のコラムでは、プレーンなマフィンを使って、砂糖の量を変えて作り比べました。砂糖を20g、30g、40gと変えてみると、甘さだけでなく、焼く前の生地の状態や焼き上がりの高さ、表面の形、 […]
砂糖の量を変えると、マフィンはどう変わるのか ― 甘さだけでなく、仕上がりにも目を向ける ―
2026年8月18日
1. まずは、砂糖の「量」から 前回のコラムでは、「砂糖と甘さ」を料理から見ていくことにしました。砂糖は料理に甘味を加えるための身近な材料です。しかし、料理の中での役割は、甘くすることだけではありません。 では、実際に砂 […]