ナッツの砂糖がけを、実際に作って比べてみた ― 透明な砂糖液が白くなり、琥珀色になり、サブレになるまで ―
2026年9月29日
1．はじめに 先週のコラムでは、砂糖と水を煮詰めて作るナッツの砂糖がけについて、白い結晶の糖衣と琥珀色の糖衣を比べてみたいと書きました。今回は、ローストしたくるみとカシューナッツを使って試作をしました。 透明な砂糖液をナ […]
次は、ナッツの砂糖がけを比べてみたい
2026年9月22日
1．これまで見てきた、砂糖の加熱による変化 カルサイラボでは以前、砂糖と水を加熱しながら、温度によって砂糖液がどのように変わるのかを観察しました。 加熱を始めた砂糖液は、はじめは無色透明です。水が蒸発するにつれて砂糖液は […]