ジャムの保存性は、砂糖の量で決まる？ ― 糖度と水分活性から考える ―新着!!
2026年11月10日
1．ジャムの砂糖は、甘さのためだけ？ 前回のコラムでは、紅玉を使い、リンゴの重さに対して砂糖を30％、50％、70％加えた3種類のジャムを作って比べました。 30％では紅玉らしい酸味が強く、リンゴの味もはっきり感じられま […]
1．ジャムの砂糖は、甘さのためだけ？ 前回のコラムでは、紅玉を使い、リンゴの重さに対して砂糖を30％、50％、70％加えた3種類のジャムを作って比べました。 30％では紅玉らしい酸味が強く、リンゴの味もはっきり感じられま […]