食品の安全性は、どのように評価されているのか ― 安全を判断するための4つの視点 ―
2026年6月16日
1. はじめに 前回のコラムでは、 ・フグ・食塩・水 を例に、食品の安全について考えました。 フグには強い毒を持つ種類があります。一方で、適切に処理されたフグは食べられています。 また、食塩や水も私たちに必要なものですが […]
安全とは、どういうことだろう ― 食品の安全を考えるための第一歩 ―
2026年6月9日
1. はじめに これまでのカルサイラボでは、 ・砂糖・小麦粉・水・加熱 などを題材に、料理や食材の変化について考えてきました。 今回からは少し視点を変えて、「食品の安全はどのように考えられているのか」というテーマについて […]