砂糖を減らすと、シフォンケーキはどう変わる？ ― 甘さだけでなく、ふわふわ感にも目を向ける ―
2026年9月8日
1．基準のシフォンから、砂糖を減らしてみる 前回のコラムでは、砂糖の量を変えて比べる前に、まず基準となるシフォンケーキをつくりました。 何度か試作してできあがったのは、ふんわりと軽く、驚くほどふわふわしたシフォンケーキ。 […]
砂糖の量を比べる、その前に ― シフォンケーキの「基準」をつくる ―
2026年9月1日
1. 次は、シフォンケーキで比べてみたい これまで、マフィンやプリンを使って、砂糖の量を変えると仕上がりがどのように変わるのかを比べてきました。マフィンでは、砂糖の量によって甘さだけでなく、生地の状態や焼き上がりの高さ、 […]