砂糖は「10％未満」なら安全なのだろうか― WHOの遊離糖類ガイドラインを、もう一度考える ―
2026年9月15日
1．「砂糖と甘さ」の途中ですが ここ数回のコラムでは、「砂糖と甘さ」をテーマに、実際にお菓子を作りながら、砂糖の量によって仕上がりがどのように変わるのかを見てきました。 マフィン、プリン、そしてシフォンケーキ。 砂糖を減 […]
食品の安全性評価シリーズを終えて、見えてきたカルサイラボ ― 学び、発信し、つながり、社会に生かす ―
2026年8月4日
1. 食品の安全性評価シリーズを終えて 先週まで、8回にわたって「食品の安全性評価シリーズ」のコラムを書いてきました。 「安全とは何か」という問いから始まり、安全性評価を考えるための視点、ADIと安全係数、複合影響、遺伝 […]
食品の安全性評価シリーズを振り返る ― 何を対象に、何を比べ、どう判断するのか ―
2026年7月28日
1. はじめに これまでの食品の安全性評価シリーズでは、食品の安全や健康影響について、いくつかの例を通して見てきました。 第1回では、「安全とは何か」という問いから始めました。第2回では、安全性評価を考えるための4つの視 […]