比較実験 | カルサイラボ

2026年8月25日

1. 今度は、プリンで比べてみる前回のコラムでは、プレーンなマフィンを使って、砂糖の量を変えて作り比べました。砂糖を20g、30g、40gと変えてみると、甘さだけでなく、焼く前の生地の状態や焼き上がりの高さ、表面の形、 […]

2026年8月18日

1. まずは、砂糖の「量」から前回のコラムでは、「砂糖と甘さ」を料理から見ていくことにしました。砂糖は料理に甘味を加えるための身近な材料です。しかし、料理の中での役割は、甘くすることだけではありません。では、実際に砂 […]

2026年6月2日

1. はじめに５月、カルサイラボの体験教室を開催しました。テーマは、「肉まんの皮の食感を比べる」です。今回比べたのは、とても小さな違いです。同じ小麦粉。同じ配合。変えたのは、水の量だけ。4個分の小麦粉に対して、55m […]

2026年1月27日

チョコレートは、同じ材料を使っても、同じ形に仕上げても、食べたときの印象がまったく違うことがあります。その違いは、レシピを見ただけでは、なかなか想像できません。 2月を前に、チョコレートを題材に、いくつか体験の場を続け […]

2025年8月19日

1. はじめに「天ぷらの衣って、粉の種類や混ぜ方でどれくらい変わるの？」そんな疑問から今回の実験を始めました。前回（2025年8月12日号）のコラムでは、小麦粉（グルテンが関与）と米粉（グルテンを作らない）の科学的な […]

2025年7月15日

1. はじめに：今回は“実験編”です！前回の2025年7月8日号のコラムでは、小麦粉の種類や水温によって、餃子の皮の仕上がりがどのように変わるのかを、調理科学の視点から整理しました。でも、やはり「食べてみないと違いはわ […]