砂糖は「10％未満」なら安全なのだろうか― WHOの遊離糖類ガイドラインを、もう一度考える ―
2026年9月15日
1．「砂糖と甘さ」の途中ですが ここ数回のコラムでは、「砂糖と甘さ」をテーマに、実際にお菓子を作りながら、砂糖の量によって仕上がりがどのように変わるのかを見てきました。 マフィン、プリン、そしてシフォンケーキ。 砂糖を減 […]
食品の安全性評価シリーズを振り返る ― 何を対象に、何を比べ、どう判断するのか ―
2026年7月28日
1. はじめに これまでの食品の安全性評価シリーズでは、食品の安全や健康影響について、いくつかの例を通して見てきました。 第1回では、「安全とは何か」という問いから始めました。第2回では、安全性評価を考えるための4つの視 […]
遊離糖類は、どのように評価されているのか ― WHOのガイドラインをリスク評価の視点から見る ―
2026年7月21日
1. はじめに 前回のコラムでは、遺伝子組換え食品について、従来食品との違いを見つけ、その違いについて必要な評価を行う、という考え方を見てきました。今回は、もう少し性質の違う例として、WHOの遊離糖類ガイドラインを取り上 […]