食品の安全性評価シリーズを振り返る ― 何を対象に、何を比べ、どう判断するのか ―新着!!
1. はじめに これまでの食品の安全性評価シリーズでは、食品の安全や健康影響について、いくつかの例を通して見てきました。 第1回では、「安全とは何か」という問いから始めました。第2回では、安全性評価を考えるための4つの視 […]
遊離糖類は、どのように評価されているのか ― WHOのガイドラインをリスク評価の視点から見る ―
1. はじめに 前回のコラムでは、遺伝子組換え食品について、従来食品との違いを見つけ、その違いについて必要な評価を行う、という考え方を見てきました。今回は、もう少し性質の違う例として、WHOの遊離糖類ガイドラインを取り上 […]
遺伝子組換え食品では、何を確認しているのか ― 変化した部分を評価するという考え方 ―
1. はじめに 前回のコラムでは、遺伝子組換え食品の評価では、従来食品と比べて、どこが変わったのかを確認することが出発点になる、という考え方を見てきました。 遺伝子組換え食品というと、「遺伝子組換え」という言葉そのものに […]
遺伝子組換え食品は、どのように評価されているのか ― 従来食品との違いを見るという考え方 ―
1. はじめに 前回までのコラムでは、ADIと安全係数、複数の物質を一緒に摂る場合の考え方について見てきました。 食品の安全性を考えるときには、その物質にどのような健康への悪影響が考えられるのか、どのくらいの量で影響が現 […]
一つ一つは評価されていても、一緒に摂るとどうなるのか ― 複合影響の考え方 ―
1. はじめに 前回のコラムでは、ADI（許容一日摂取量）と安全係数の考え方について見てきました。ADIは、食品添加物や農薬などについて、人が一生にわたって毎日摂取し続けても、健康への悪影響がないと考えられる一日当たりの […]
「健康への悪影響がない量」は、どう決められるのか ― ADIと安全係数の考え方 ―
1. はじめに 前回のコラムでは、食品の安全性は、 ・どのような健康への悪影響が考えられるのか・どのくらいの量で影響が現れるのか・実際にどのくらい摂取するのか・それらを比べて判断するのか という4つの視点から評価されてい […]
食品の安全性は、どのように評価されているのか ― 安全を判断するための4つの視点 ―
1. はじめに 前回のコラムでは、 ・フグ・食塩・水 を例に、食品の安全について考えました。 フグには強い毒を持つ種類があります。一方で、適切に処理されたフグは食べられています。 また、食塩や水も私たちに必要なものですが […]
安全とは、どういうことだろう ― 食品の安全を考えるための第一歩 ―
1. はじめに これまでのカルサイラボでは、 ・砂糖・小麦粉・水・加熱 などを題材に、料理や食材の変化について考えてきました。 今回からは少し視点を変えて、「食品の安全はどのように考えられているのか」というテーマについて […]